martes, 9 de septiembre de 2008

Grasas saturadas e insaturadas en nuestra dieta

Se ha implicado a las grasas saturadas, junto con el colesterol, en un tipo de arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias). Al desarrollarse esta condicion se forman depositos de las paredes de las arterias. Con el tiempo, estos depositos (llamados placas) se calcifican quitando a los vasos su elasticidad. Hay una marcada correlacion entre las dietas ricas en grasas saturadas y la inicidencia del padecimiento.
Es esta correlacion lo que ha generado en una preocupacion respecto a las cantidades relativas de grasas saturadas y no saturadas en la dieta de las personas.
Los nutricionistas recomiendan restringir las grasas en la dieta de manera que no provean mas del 30% de ingesta de calorias en una persona. Se piensa que son mas deseables los acidos grasos no saturados cuyo doble enlace tenga configuracion cis, pues tienen una forma combada.
Hay cierta evidencia de tipo estadistico en cuanto a que los aceites de pescado, que contienen acidos grasos poliisaturados como componentes, pueden prevenir los padecimientos cardiacos.
Los investigadores de la Universidad de Leiden en los Paises Bajos han encontrado en groelandeses, que comen mucho pescado, presentan un bajo riesgo de enfermedades cardiacas, a pesar de una dieta rica en colesterol y grasas totales. Mas aun, hay estudios que han demostrado que el uso de aceites de pescado en la dieta conduce a niveles mas bajos de colesterol y trigliceridos en la sangre. La quimica de tu cuerpo se ve afectada por tu dieta. Lo que desconoces puede hacerte daño.

Actividad en el foro: Determina cual es la relación entre el consumo de grasas saturadas e insaturadas con el buen funcionamiento del sistema circulatorio, fundamenta basandote en tus conocimientos de quimica y biologia.