Nitrilos en la naturaleza: El cianuro

Investiga, comenta y discute acerca de los efectos del cianuro en el medio ambiente y la salud.

Fechas de participacion: del 24 de noviembre al 1 de diciembre hasta las 10:00 pm

Grasas saturadas e insaturadas en nuestra dieta

Se ha implicado a las grasas saturadas, junto con el colesterol, en un tipo de arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias). Al desarrollarse esta condicion se forman depositos de las paredes de las arterias. Con el tiempo, estos depositos (llamados placas) se calcifican quitando a los vasos su elasticidad. Hay una marcada correlacion entre las dietas ricas en grasas saturadas y la inicidencia del padecimiento.

Es esta correlacion lo que ha generado en una preocupacion respecto a las cantidades relativas de grasas saturadas y no saturadas en la dieta de las personas.

Los nutricionistas recomiendan restringir las grasas en la dieta de manera que no provean mas del 30% de ingesta de calorias en una persona. Se piensa que son mas deseables los acidos grasos no saturados cuyo doble enlace tenga configuracion cis, pues tienen una forma combada.

Hay cierta evidencia de tipo estadistico en cuanto a que los aceites de pescado, que contienen acidos grasos poliisaturados como componentes, pueden prevenir los padecimientos cardiacos.

Los investigadores de la Universidad de Leiden en los Paises Bajos han encontrado en groelandeses, que comen mucho pescado, presentan un bajo riesgo de enfermedades cardiacas, a pesar de una dieta rica en colesterol y grasas totales. Mas aun, hay estudios que han demostrado que el uso de aceites de pescado en la dieta conduce a niveles mas bajos de colesterol y trigliceridos en la sangre. La quimica de tu cuerpo se ve afectada por tu dieta. Lo que desconoces puede hacerte daño.

Actividad en el foro: Determina cual es la relación entre el consumo de grasas saturadas e insaturadas con el buen funcionamiento del sistema circulatorio, fundamenta basandote en tus conocimientos de quimica y biologia.

Edulcorantes bajos en calorias.

La glucosa que no se necesita de inmediato para obtener energía metabólica se almacena como glucógeno o se convierte en lípidos para depositarse en el tejido adiposo. Se puede formar depósitos de lípidos en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que con el tiempo conduce a la arterioesclerosis y un mayor riesgo de apoplejía o ataque cardiaco. Por consiguiente, por razones de salud y cosméticas, muchas personas han intentado limitar su consumo de grasa y carbohidratos, en especial de sacarosa. Para satisfaces el gusto por las golosinas desarrollado por dietas azucaradas, diversos materiales naturales y sintéticos se han investigado, o se están investigando, como sustitutos o enriquecedores del azúcar. Puesto que estos edulcorantes no son carbohidratos o no se absorben en absoluto en el conducto gastrointestinal, se describen como bajos en calorías o, en ciertos casos, no nutritivos.
Los alcoholes de azúcar, manitol y sorbitol, aunque no tan dulces como la sacarosa, se han usado por muchos años como sustitutos bajos en calorías. Su aptitud para ser absorbidos en el intestino es mínima, pero su capacidad para formar puentes de hidrogeno ha hecho que se les asocie con una acción laxante desagradable si se consume en grandes cantidades.
El uso de la sacarina, que es aproximadamente 300 veces más dulce que la sacarosa, se ha puesto en duda por que se ha demostrado que favorece el cáncer en animales de laboratorio en ciertas condiciones -es decir, puede aumentar la carcinogenicidad de otras sustancias -. Bajo la clausula Delaney de la Ley para alimentos, fármacos y cosméticos puros de E.U.A., la sacarina se clasifica, por tanto, como carcinógeno, y los alimentos que la contienen deben mostrar una advertencia acerca de sus efectos en animales de laboratorio.
A principios de 1983, la Food and Drug Administration de E.U.A. aprobó el uso de aspartame (ester L- aspartil - L - fenilalanilmetilico) como edulcorante bajo en calorías. Alrededor de 200 veces mas dulce que la sacarosa, el aspartame ha conseguido encontrar un lugar en cafes gastronomicos, bebidas gaseosas dietéticas y muchos otros alimentos. El aspartame, un dipeptido compuesto de dos aminoácidos, ilustra el hecho de que una molécula no tiene que ser un carbohidrato para ser dulce. Ante la perspectiva de la expiración de patentes sobre el aspartame, hay nuevos compuestos en espera de entrar en competencia con él.

Actividad: analiza y fundamenta las ventajas y desventajas del uso de edulcorantes como endulzantes.

hola

Hola a todos espero que pronto estemos en contacto, trabajando juntos para ser cada dia mejores.